液。乳化劑不僅僅能夠提高乳濁液的穩(wěn)定性，乳化劑，還能夠決定乳濁液的類(lèi)型。
乳化劑的親水性和親油性一般是不平衡的，它們適用的場(chǎng)合也有所差異，如果乳化劑分子的親水基比親油基大而強(qiáng)，屬于親水性的乳化劑，乳化劑op，易形成油包水(O/W)型乳濁液；相反，如果乳化劑分子的親油基團(tuán)比親水基大而強(qiáng)，它則屬于親水性的乳化劑，易形成油包水(W/O)型乳濁液。一般的，親水性強(qiáng)的乳化劑適用于O/W型乳濁液，親油性強(qiáng)的乳化劑適用于W/O型乳濁液
苯乙基酚聚氧乙烯醚
1)苯乙基酚聚氧乙烯醚
農(nóng)乳600號(hào)與500號(hào)復(fù)配環(huán)氧數(shù)20-27濁點(diǎn)83-92對(duì)有機(jī)磷乳化性，有兩種類(lèi)型：
a三苯乙基酚聚氧乙烯醚，常用有三種規(guī)格
三苯乙基酚/（質(zhì)量比） 濁點(diǎn)（1%水溶液） EO加成數(shù)
1:2.2-2.3
70-75 20-21 1:2.6-2.7 80-85 24-25
1:3.2-3.3
95-100 30-31
b雙苯乙基酚聚氧乙烯醚
2)苯乙基異丙苯基酚聚氧乙烯醚 農(nóng)乳600-2號(hào) 中間體/EO質(zhì)量比 濁點(diǎn)（1%水溶液）
EO加成數(shù) 1:2.1-2.3 70-75 17-18
1:2.6-2.8
85-90 20-24
3)二苯乙基復(fù)酚聚氧乙烯醚 乳化劑BS，與500號(hào)復(fù)配對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥乳化性很好
聚合度中間體/EO質(zhì)量比1:1.7 1:2 1:2.3 1:2.6 1:3 1:3.5
1:4
濁點(diǎn) （1%水溶液）
（5%CaCl2溶液 ）
4)二苯乙基聯(lián)苯.酚聚氧乙烯醚
5)苯乙基萘酚聚氧乙烯醚
橄欖來(lái)源的乳化劑是一種 安全，不含PEG，濰坊乳化劑，溫和的，全部來(lái)自于可再生原料的天然O/W
乳化劑。它非常容易制備穩(wěn)定的液晶乳液，高溫和低溫下都有顯著穩(wěn)定性。它有輕薄和絲般光滑的觸感，涂抹鋪展性好。擁有長(zhǎng)時(shí)間保濕和滋潤(rùn)效果，保護(hù)皮膚屏障層，能夠
快速滲透入皮膚，增加活性物的活性。橄欖來(lái)源的乳化劑適用在嬰兒潤(rùn)膚產(chǎn)品上。
面包用品質(zhì)改良劑使用多的乳化劑有硬脂酰乳酸鈉（ssl）、硬脂酰乳酸鈣（csl）、雙乙酰酒石酸單甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸餾單甘酯（dmg）等。各種乳化劑通過(guò)面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)相互作用，形成復(fù)雜的復(fù)合體，起到增強(qiáng)面筋，油劑專(zhuān)用乳化劑，提高加工性能，改善面包組織，延長(zhǎng)保鮮期等作用，添加量一般為0．2%～0．5%（對(duì)面粉計(jì)）。
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